説明書どおりの組み付けならプーリーの向きは誤植かもしれません。
正常動作するように組み付けているならばそのままで問題ないと思います。
シムは調整用に余分に入っていますので現車合わせで調整が不要なら予備として持っておくといいと思います。
3枚とも使うようにと書いてあるならばこれも誤植でしょうけど･･･。